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桃红葡萄酒是怎么制作的?桃红葡萄酒的颜色来

更新时间:2019-09-16

  在葡萄酒中按照颜色大致可分为红葡萄酒和白葡萄酒,两者的颜色之所以不同是跟其工艺有关的,红葡萄酒是因为制作时连葡萄皮在内一起发酵,导致葡萄皮的颜色留在了酒中,而白葡萄酒则是先榨汁,用葡萄汁来酿酒,所以没有葡萄皮的颜色,还有一种介于中间的桃红葡萄酒,那么这种桃红葡萄酒又是怎么来的呢?

  葡萄被采收下来后,一般会被送去压榨,以获得新鲜的葡萄汁。榨汁后,剩下葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗以及少量的葡萄肉,它们与葡萄汁一同放入发酵桶中,成为第一次酒精发酵的酵母。在这期间,涉及两个重要的活动:糖分转化成为酒精;葡萄汁的上色。

  要知道,酿酒用的葡萄与日常我们食用的葡萄不太一样。白葡萄是白皮白肉,红葡萄则是红皮白肉,色素都藏在葡萄皮里。所以红酒与桃红酒的浸泡过程中,葡萄汁与葡萄皮持续接触,酒汁就染上了颜色。这一步骤需要酿酒师根据经验来控制温度以及浸泡时间,以获得他所期待的酒。

  酸乳酸发酵(Malolactic Fermentation)。这一步骤会降低葡萄酒的酸度,加深葡萄酒的颜色同时产生更多香气。

  无论是红酒还是桃红酒,酿造的原理都是一样的:葡萄皮浸泡于葡萄汁,利用葡萄皮中的天然色素使葡萄汁染色,这一步骤叫作“浸皮”(Maceration)。不同之处在于浸皮时间的长短。

  用一个简易一点的思维来理解,就是用同一种红葡萄,通过不同时长的浸泡,就可以得出红酒和桃红酒这两种“不一样”的葡萄酒。

  因此根据浸泡时长的不同,桃红酒会呈现出漂亮的“桃红色谱”,由浅至深,由黯淡到透亮,全由酿酒师决定。光是能根据颜色搭配不同的用餐情景和主题这一点,就已经能让人爱上它了。

  红葡萄采收后直接压榨,压榨出来的葡萄汁带有葡萄皮内的色素,但颜色很淡,这种酒被称作灰酒(Vin Gris)。如果见到桃红酒的颜色淡雅近似透明,则多是用这种方法酿制的。使用直接压榨法多为酿酒师本意就是为了酿造桃红酒。19岁萍乡女孩在广西涠洲岛失联 留“遗书”独自

  榨汁后葡萄皮在葡萄汁里浸泡2-20小时,然后放掉一部分葡萄汁,这部分葡萄汁被轻度染成红色,被称之为Saigne,用来酿造桃红葡萄酒。而余下的酒醪和酒液,则可以用来酿造更加浓郁的红葡萄酒。

  用这样葡萄汁酿成的桃红酒一般酸度不会太高,香气更浓。放血法流出的粉红汁,实际是红酒制作过程中的副产品,较之直接压榨法成本更低,酿酒师选择的余地也更大。

  将红葡萄酒与白葡萄酒按一定的比例混合成桃红酒,多见于新世界,比如澳大利亚、美国、智利等。而在欧洲,除了法国的香槟区,法律规定允许使用红白酒来勾兑成桃红酒外,百行征信已与700余家机构签订业务合作和信息共。其他产区混合基酒的行为都是被法律禁止的。欧洲的酒庄尊重“酿造”这一过程,不会为了颜色而用成酒调和酒。

  还有一种“混合法”是红白葡萄汁混合,一同发酵。这种方式是被允许的。然而“混合法”实在是一个灰色地带,一般的欧洲酒庄不乐意,也不会随便透露它们桃红酒的制成方法。

  很多人不习惯红葡萄酒的涩味和白葡萄酒的酸味,而桃红葡萄酒的口味则更加平和容易入口,适合不会喝酒的人,因此也受到不少消费者的喜爱。



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